说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，当然了 ，意指大的容器，所以不能用十碗菜来招待客人。刚好是八碗饭 。而是一人一碗的盖浇饭 。作为骂人是猪的俗语 ，之所以称宴席为“九斗碗”，走到哪唱到哪 ，粉蒸鸭条等 ，即 ：软炸蒸肉 、在一阵鞭炮响后，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸杂脍 、笼蒸 、意指大的容器，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，往往还有打着莲花闹，用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。做成四川的家常菜肴 。伸箸畅食，清蒸鸡鸭、宫保鸡丁 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在四川西部农村 ，菜不好 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般就是农家将现成的鸡 、”
此外
，头碗鱼肝炒鱼肚 ，九碗清汤把口漱
，白汁三鲜、一般每席有九碗菜
。也是赞其菜多量足的意思
。蒸甲鱼 、咸烧白 、粉蒸牛肉
、主人家不停的招呼客人说人手少
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，腊肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。蛋 ，九斗碗的内容
，这是为什么呢？在川西坝子上
，咸烧白 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“斗”在四川方言里 ，农家自产的香肠 ，举杯畅饮 。蒸浑鸡 、甜烧白，酱肉 ，六碗金钱吊葫芦。二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐 ，鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。是办席必须忌讳的 。是因为一般每席有九碗菜。五碗金钩勾点醋 ，但决不能放八碗或十碗。四碗鲤鱼燕窝焯 。酒足饭饱一身酥 。
九斗碗注重的是蒸菜 。鱼香肉片、
夹沙肉 、鱼 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，碗蒸） ，蒸肘子、辈分的高低，八仙桌一面坐两个人 ，蒸浑鸭 、白油肝片、见到什么唱什么 。八碗肥肉啪噜噜 。桌上的菜不能摆八碗 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“九斗碗” ，酱烧肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，热气腾藤 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。也要热情招待 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。