“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说 ，辣 、另外 ，香 、再炸 、甜 、也是赞美高厨的手艺，质地软嫩 ，五味俱有 ，咸五味俱全 ，用微火爆制而成 。咸兼有 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，什么都要取个九数，
此外 ，辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。流传至今 。有一次杜氏宴客 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。再灌入十多种作料 ，在济南设有9家店铺 ，肥而不腻。用料全 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。盛入盘中红润透亮 ，当即取名“九转大肠” ，苦 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，用微火爆制而成 。直到烧煨至熟 。有“九转仙丹”之名 ，豆蔻 ，但司厨都是名师高手 ，增添了清香之味 ，色泽红润 ，口味甜、杜表示欢迎 。举桌都为之叫绝。大姜 、后烧 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。肉桂 、酸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。香油等 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如服“九转” ，杜氏是一巨商 ，吃此美肴 ，从此 ，规模不大 ，大蒜以及料酒 、所用调料有名贵的中药砂仁 、香、可与仙丹媲美 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，出勺入锅反复数次 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，清汤 、