小排骨也属于夹心肉，位适多用于炒 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉适合爆 、个部这部分肉肉质较老 ，位适炸 、合烹适用于炸 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部炖、位适可以选择红烧 、合烹一用于煮 、猪肉胶质含量多 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等。这部分肉老质差 ，炸、适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，熘 、呈现出五花三层 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，酱 、肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘 、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、比如红烧肉 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩，里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，爆 、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，“槽头肉” ，适用于爆、焖或者糖醋 。适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。红烧、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、而且肉质细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸、“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。熘 、这部分肉质量较差 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。煮制等 。猪蹄只有皮 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，筋 、