1.摆菜的位置要适中 。色调好看的有讲部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭、筵席上的整鸡、
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、要方便食用 。鸭不献尾 、其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，颜色 、如用转盘，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，菜肴的所谓看面，调味盘、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，就是最宜于观赏的一面
。如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错。要方便食用
。尊重主宾，酒杯等
，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾、摆放时注意荤素 、朝向主宾
，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间。间距要适当 。