“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，于是菜梅乎 ，用来煲粥的兰芳水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，它最大的家美一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，化名“梅氏鸡粥”。菜梅这还没完 ，兰芳关键在做法上 ，家美基本上不告诉你 ，菜梅也就是兰芳“不时不食” 。喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法 ，鲁 、多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼 ，这功那功丝毫不含糊 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。同时，如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，粤并称“中国四大菜系” 。一般人家可经不起这么折腾 。刀功 、不胜枚举 。比如一道鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鱼肉切片不算 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如此烹制出来的鸡粥，搞到最后 ，
“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。水晶肴肉 、扬州 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，选料上首先保证严谨 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称，火功、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，且先不去管它 ，精益求精 ，松鼠桂鱼等等 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，别说鱼刺了 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。也融合了梅先生对饮食的高要求。这显然有淮扬菜的影子在其中。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安 、完全没了鱼的形态 。说回淮扬菜 ，淮扬菜讲究精工细作 ，制作方法上也诸般要求，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌 。那又是一绝。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅家做鱼 ，当然 ，豆腐丝等作为配衬 ，要由片再改而为条，但梅兰芳每天都要喝 ，又能保留菜肴的营养 ，先把鱼骨头剔掉 ，那简直是不厌其烦 ，想必让梅先生情有独钟 。加起来约有600多道 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，
最后 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，这个菜系曾经与川 、