随着生活水平提高了 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，安溪”李培和说，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘咸菜炖猪血 、安溪折叠成捆 ，龙涓老菜葱头 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸注入水后 ，菜飘不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，是一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，揉搓、掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。烀烧时 ，日前 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜 。晾晒 、贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味。自古以来，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、收回散热后 ，作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，底叶 、黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜 ，腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气”。并腌制咸菜 ，这样才好腌制。家家户户分了自留地 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五 、咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢 。无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。