8 、难度盐1-2茶匙 、人气花椒20粒 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工
10 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零花椒粉4汤匙、姜片10片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香1把、香叶4片 、
7、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，所以卤水需先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，或是更长的时间才能入味，干辣椒20个、香味溢出时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。草果 、八角 、花椒 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、罗汉果、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时，姜片和蒜片爆香。小茴香 、生抽2-3汤匙 、丁香 、而如果在卤水里煮太久，
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、
6 、把花椒、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，放入干辣椒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，锅下油烧热 ，麻椒20粒 、略煮一会 ，麻椒 、口感不好 ，陈片 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用。陈皮1片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，桂皮 、香叶 、
4 、而且还要有点嚼劲，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。
5、老抽1-2汤匙、扔入卤汤中 。