木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对要确保内部完全熟透 。个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细绝对不能生食 。节知才能有效防范食用风险，选对说明已变质 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对 木耳是个安家常食材，水疱等不适症状 。全细 温馨提醒
：木耳虽健康 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ， 01首选干木耳
，木耳木耳防范木耳食用安全风险
。吃对泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，经营者需规范销售 ，食用需谨慎
，且无特效解毒药，泡发前先洗净
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，出现皮肤红肿 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者需科学选购 、要立即丢弃
。沥干水分后放入冰箱冷藏
，在此提醒，食用风险大幅降低
。既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100%
，瘙痒 、切勿食用 ： 表面发黏 、 02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，安全加工食用 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌”，烹调无法破坏
，又能杀灭残留细菌，尤其是大朵木耳
，守护自身和家人的饮食安全
。
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热。