9 、五香粉 、名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年热油后 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮盐 、白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，也可以现做 ，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6、并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。要先炒成糖色 ，锅放入少许油 ，最后一步很关键 ，如果本身为较稀的，放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释 。白糖25克 、生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克、糖色就炒好了；
3 、可用白糖加少许水 ，再用五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中 ，没有老卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、卤水
做法 ：
1 、如果没有麦芽糖，加入1小碗清水；
4 、