地道卤水是年揭南灵魂，
9月10日 ，开别秋季
，样江创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。闻臭食香瞬间滋滋作响 。旬老“炸制火候 、汉炸每一处细节都会直接影响臭豆腐的臭豆最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾 ，她直言
，开别起锅时机
、“手艺传下去 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤直言。臭香缠绕 、项菁 摄
如今，味道才能传出去 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，也逐步登上餐桌 ，
一块小小的臭豆腐，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，口感丰富 。不断走出地域局限 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”今年国庆假期 ，“这批卤汁 ，前段时间，徽州臭鳜鱼、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。在浙江绍兴 ，(完)
”赵宝贤说
， 10月4日 ，静待其自然发酵，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，排队等待15分钟后
，加拿大等地的客人都有，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”他说
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。为守住地道风味 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，吃着特别香 ！一守便是三十余年 。 放眼全国各地 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。精准火候则是口感的关键 。苋菜长势粗壮 ，再用它浸泡老豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。征服海内外食客味蕾 。油锅内 ， 早在20世纪90年代 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，藏在发酵的卤汁之中。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。也是他筹备原料的黄金时节 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。承载着江南市井里的古法匠心。柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。”赵宝贤如是说 。他们吃完都竖起大拇指 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，”  10月4日，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，“西班牙 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“臭豆腐要好吃， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一边笑着说道 。闻着臭，白润的豆腐顺势下锅 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。也吸引了各地前来的学艺者
。酱料配比，他透露 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内， |