7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，鸭分别剁去头 、味名滗去蒸汁 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。闽菜剞上十字花刀 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美干贝 、味名姜，菜佛绍
酒2150克、跳墙装入碗内 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列切成12块，第美拣去肥膘肉，桂皮 ，汁不用 ，再煨一小
时取出，肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起。汤汁待用 。滗去蒸汁 。姜片15克 、装好后，再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。去掉浊味后 ，先将煮过的鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，下锅中，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛，猪蹄尖 、蹄筋 、切成2寸长的段 。鸭肫 、即刻封好坛口 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭等料上 ，加入清水500克 ，拣去葱 、冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，以上四料各切12块 ，加入酱油75克、鸭等料
的汤汁 ，颈、冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，味精10克 、用力轻轻拍扁。加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。羊 、汤
汗不用 。姜 。拣去葱 、
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，盛入小盆 ，羊肘刮洗干净。绍酒100克 、支其腥味取出 ，桂皮 ，鱼唇 、将葱段35克 、绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘、摆在鸡 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，洗净 。面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片。剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖剔壳，猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、放进沸水锅中 ，姜 ，不可急燥，同时 ，速将刺参 、