4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
当然 ，而蒸馏水属于纯水 ，可吃掉汤中主料，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、若用自来水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、由于煲制时间短，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华。粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，除了氧以外不含任何营养物质，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，因此，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。