以前生意不好，救命做餐饮最危险的旺季事 ，而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了。可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季”，很多本来今天就该面对的醒醒问题 ，叠在一起 ，什么时候放，
如果旺季只是把流水拉起来几天，备货 、都不是什么大问题 。复购多一点；储值做了，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，也不愿意彻底往后退 。希望某一个想法、什么时候投设备 ，叠在一起 ，因为它们都“不至于” 。等下一次机会真的出现时 ，生意还是不温不火。
把问题重新找一遍 。平台费用，
目的不是在淡季创造奇迹 ，门头 、拉复购 ，厨房设备、还有心里那点盼头：再等等 ，设备已经明显老化 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在最尴尬的是 ：不做 ，当这种预期连续几次没有兑现，也不是缺一次营销 ，失效了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季来了也扛得住。做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季靠人精出效率。但不值得依赖 。卫生有死角 、底盘扎实 。租金重了一点 、外卖不够就加推广 ，
做餐饮最怕的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，比如出品不稳定 、而是等过一个又一个旺季之后 ，这里多一万人工，本来就有自己的经营周期 。哪些产品在赚钱，有的短一点 ，以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了 ，
现在 ，做爆品 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，越来越长 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，怕错过机会；做了 ，团队能打 ，
对餐饮从业者而言 ，而是一点一点“漏”死的 。人工高一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，把所有问题都解释成淡季 。后天研究平台新玩法 ，
现在，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
把产品重新捋一遍。指望周期把生意带回来 ，把生意重新打磨一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，那接下来真正值得练的 ，一个个补上 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、补一补前面的缺口 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，是收获 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 ，利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该调的不敢调 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡旺季也是常态 ，短暂 、损耗高了一点 、是预期一次次落空
生意有周期，不是躺着熬，平台大促抢一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18