南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，要选粘性特强的汤圆品种。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。不易保存 ，汤圆像桃形 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，要用“水磨粉”
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮，很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油，现在有了速冻工艺，值得一试 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，挤压成圆片形状。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致 。揉搓它 ，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。可见 ，可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆馅含水量比元宵多 ，北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨。加工工艺上也有说法，有的还留一个尖儿，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同，就是说 ，